“Live as if you were to die tomorrow. Learn as if you were to live forever.” - Mahatma Gandhi

Gastro Rockstar - Der Podcast für Gastrogründer und Gastrounternehmer

Gastro Rockstar - Der Podcast für Gastrogründer und Gastrounternehmer

Der Podcast für Gastrogründer und Gastrounternehmer

038: Wie du deine Leidenschaft zum Beruf machst mit Cynthia Barcomi

Foto: © Dennis Williamson.

Cynthia Barcomi ist Unternehmerin, Back-Expertin, Buchautorin, TV-Gesicht und Mutter von vier Kindern. Sie studierte Philosophie und Theaterwissenschaft an der berühmten Columbia Universität in New York und arbeitete als Tänzerin, bevor sie in ihrer Wahlheimat Berlin ihre Leidenschaft zum Beruf machte und Mitte der 90er Jahre die amerikanische Coffeeshop-Kultur nach Deutschland brachte. Die Initialzündung ihres jährlich wachsenden Unternehmens schaffte sie 1994 mit „Barcomi’s Kaffeerösterei“ im Berliner Stadtteil Kreuzberg. Darauf folgte nur drei Jahre später das „Barcomi’s Deli“ in Berlin-Mitte. 2009 entwickelte sie die Cynthia Barcomi Kitchenware, eine hochwertige Produktlinie rund ums Backen. Ihre Leidenschaft fürs Backen teilt sie auch regelmäßig mit den Zuschauern von Volle Kanne und ARDbuffet.

In dieser Episode spreche ich mit Cynthia über ihren Lebensweg, um zu verstehen, welche Überzeugungen und Fähigkeiten sie entwickelt hat, die zu ihrem heutigen Erfolg beitragen.

Lieblingserfolgszitat

Bleib dir immer treu

Was du anhand ihrer Geschichte lernen kannst

  • Was es bedeutet seinen eigenen Weg zu gehen
  • Wieso du Ratschläge von anderen nicht generell abblocken solltest
  • Warum es wichtig ist, ins TUN zu kommen
  • Wie du die schwierige Entscheidung triffst, etwas aufzugeben
  • Wie du an deinen Selbstzweifel arbeitest
  • Was du brauchst, um deine Idee konsequent umzusetzen
  • Wie du Banken für deine Idee gewinnen kannst
  • Warum das aktive Zuhören eine wichtige Fähigkeit ist
  • Warum es wichtig ist, Themen konkret anzusprechen
  • Welchen Einfluss dein kultureller Hintergrund auf deine Selbständigkeit hat
  • Wie du das Unternehmersein und die Familie unter einen Hut bringst
  • Wie du einen schlimmen Moment überwinden kannst
  • Wo du dich inspirieren lassen kannst
  • Wieso es wichtig ist, dir Routinen anzueignen

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037: Ein Blick nach China – Wie WeChat, AliPay und Meituan den Bestell- und Bezahlvorgang vereinfachen mit Tu-Lam Pham

Dr. Tu-Lam Pham ist Experte für digitale Geschäftsmodelle, E-Commerce und Social Media. Mit seiner Firma Digital IQ berät er DAX-Konzerne und coacht Führungskräfte zu digitalen Trends und Strategien. Als Keynote Speaker spricht er auf internationalen Konferenzen und bloggt und podcastet auf allen Plattformen unter @tulampham (Digital IQ Podcast). Zuvor war er als Professor, als Startup Gründer sowie in den Bereichen E-Commerce, Media und Venture Capital tätig.

Tu-Lam nimmt uns in diesem Interview auf seine vergangene Reise nach China mit und erklärt uns wie WeChat, AliPay und Meituan den Bestell- und Bezahlvorgang digitalisieren.

Lieblingserfolgszitat

Zitat 1

I skate to where the puck is going to be, not where it has been. – Wayne Gretzky

Zitat 2

Viele Menschen überschätzen was sie in einem Jahr tun können und unterschätzen was sie in 10 Jahren tun können.

Was du in dieser Episode lernst

  • Wie funktionieren die „SuperApps“ in China: Alipay, WeChat, Meituan Dianpin?
  • Wie wird die Technologie in China angenommen?
  • Welche FoodTech Bereiche gibt es?
  • Was unterscheidet grundsätzlich die Lieferdienste?
  • Wie entwickelt sich der on-demand Lebensmittelmarkt?
  • Was muss bei der Vermarktung über Social Media beachtet werden?
  • Was sind die aktuellen Friktionen beim Bestell- und Bezahlvorgang?

Call to Action

  • Die Journey sowohl digital als auch beim Besuch des Ladens aus Sicht des Kunden durchleuchten und spezifisch nach Friktionen suchen.
  • Instagram Account erstellen und regelmäßigen Content bereitstellen
  • Eigene Reviews checken und Feedback annehmen
  • Gute Videos und Fotos erstellen

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036: Wie du deine Kunden verblüffst mit Marcus Smola

Marcus Smola hat das Hotelfach von der Pike auf gelernt. Nach seiner Ausbildung und berufsbegleitendem Marketingstudium folgten verschiedene Positionen in Vertrieb und Marketing. Nach zehn Jahren bei Steigenberger Hotels kam er 1999 zu Best Western. Seit April 2008 führt er das Unternehmen als Geschäftsführer. Marcus begeistert mit seinen Vorträgen rund um die Themen Kundenbegeisterung und Mitarbeiterführung.

Ich spreche mit Marcus über das Thema Kundenverblüffung, die Kunst die Erwartungen seiner Gäste zu übertreffen.

Lieblingserfolgszitat

Ein Kellner, der nicht lächeln kann, hätte lieber Gast werden sollen.

Was du in dieser Episode lernst

  • Warum ist es wichtig, Kunden zu verblüffen?
  • Was ist das Rezept für Kundenverblüffung?
  • An welchen Stellen kann man Kunden verblüffen?
  • Beispiele für Kundenverblüffungen
  • Welches Mindset muss man mitbringen, um zu verblüffen?
  • Wie gehe ich vor, um kreative Ideen zu sammeln und umzusetzen?
  • Was sind Herausforderungen und typische Fehler?
  • Wie kannst du als Führungskraft deine Mitarbeiter verblüffen?
  • Was ist die Kernaufgabe einer Führungskraft?
  • Wie schafft es eine Führungskraft diese Kernaufgabe im operativen Alltag zu integrieren?

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035: Wie du dein WARUM findest mit Antje de Vries


Foto ©: Vivi D’Angelo.

Antje de Vries hat vor einigen Jahren ihr Leben komplett nach ihrem WARUM ausgerichtet und lebt es jenseits der Konformität aus. Sie hat keinen festen Wohnsitz und hat sich ihren Job so gebastelt, dass er zu ihrem WARUM passt: immer wieder Neues entdecken & ausprobieren, mit tollen Leuten und tollen Produkten arbeiten und gemeinsam eine Mission verfolgen: Connecting people through food!

In Texas mit 16 begann ihre Leidenschaft für’s Essen, Kochen, Gastgeben und für gute Produkte. Sie ist ausgebildete Köchin und absolvierte ein Studium mit den Schwerpunkten Marketing und Controlling. Sie hatte bereits zahlreiche Positionen inne: Pâtissière im Team von Heiko Antoniewicz für „Kofler & Company“, Produkt und Category Manager bei der Fischmanufaktur „Deutsche See“, Betriebsleitung einer Delikatessenmanufaktur, Restaurantleitung eines Hotelrestaurants im Schwarzwald, die stellvertretende Hotelleitung an der Nordseeküste und eine Küchenchefposition in Norwegen. Später folgten vielfältige Beratungsaufträge in den Bereichen Strategie- & Konzeptentwicklung, Rezepturentwicklung, Küchenmanagement und Marketing.

In dieser Episode spreche ich mit Antje darüber, warum es wichtig ist sein WARUM zu kennen und wie man es findet.

Lieblingserfolgszitat

Twenty years from now you will be more disappointed by the things that you didn’t do than by the ones you did so. So throw off the bowlines. Sail away from the safe harbor. Catch the trade winds in your sails. Explore. Dream. Discover. – Mark Twain

Was du in dieser Episode lernst

  • Warum es wichtig ist sein WARUM zu kennen?
  • Woran erkenne du im Betrieb, dass ein explizites WARUM fehlt?
  • Was ist der Unterschied zwischen dem WAS, WIE und WARUM?
  • Wie finde ich für mein WARUM?
  • Was sind die Schwierigkeiten bei der Suche nach dem WARUM?
  • Woran erkennt man gutes WARUM?
  • Wie kann das WARUM bei der Führung eines Teams genutzt werden?
  • Was ist der beste Ratschlag und der schlechteste Ratschlag, den man Gastronomen geben kann?

Call to Action

  • Sich die Frage stellen und nach tiefgründigen Antworten suchen: Warum tue ich das was ich tue?
  • Fragebogen von Antje Finde den Why in der Gastro

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034: 5 Tipps wie du deine Reichweite auf Instagram steigerst mit Gabriel Schwärzel

Gabriel Schwärzel ist über 15 Jahren in der Hotellerie und Gastronomie unterwegs: von der Jugendherberge bis zur 5 Sterne Top-Hotellerie. Seit über 11 Jahren berät der Sales & Marketing Professional Hotels und Gastronomen bei ihren Veranstaltungen. Er betreibt die Gastro Satire Facebook Seite: „Dinge, die ein Gastronom nicht sagt“ mit über 6.000 Fans sowie eine durchschnittliche Beitragsreichweite von 40k Usern pro Woche.

In dieser Episode verrät uns Gabriel 5 Tipps wie du auf Instagram einfach starten kannst.

Lieblingserfolgszitat

Wer aufhört zu werben, um Geld zu sparen, kann ebenso seine Uhr anhalten, um Zeit zu sparen. – Henry Ford

Was du in dieser Episode lernst

  • Warum ist Instagram für die Gastronomie so bedeutend?
  • Was sind die Unterschiede zwischen Facebook und Instagram?
  • Wie funktioniert Instagram Stories?
  • Welche Tipps gibt es, um auf Instagram durchzustarten?

Call-to-Action

  • Veröffentliche deine erste Instagram Story

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033 Spotlight: fragPaul – Wie du bei der Personalverwaltung Mitarbeiter einbindest mit Marc Stratmann

Marc Stratmann ist Gründer und Geschäftsführer von fragPaul, dem digitalen Personalassistenten. In dieser Spotlight Episode erzählt er die Geschichte hinter der Idee von fragPaul und erklärt, wie die Lösung Gastronomen bei der Zeiterfassung, Schichtplanung und Lohnabrechnung unterstützt und Mitarbeiter in der Planung eingebunden werden.

Lieblingserfolgszitat

Dream it. Wish it. Do it.

Was du in dieser Episode lernst

  • Elevator-Pitch: Den Nutzen in weniger als 60 Sekunden erläutert.
  • Woran erkennst du einen Handlungsbedarf im Betrieb?
  • Wie funktioniert die Lösung?
  • Was sind die größten Herausforderungen bei der Einführung?
  • Was kostet dich die Lösung?
  • Wie sieht die Roadmap aus?
  • Wie lange brauchst du für eine erste Einführung?
  • Wie kannst du in einer analogen Welt den Grundgedanken der Lösung umsetzen?

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032: Kulinarische und organisatorische Tipps vom Küchenchef Martin Block

Martin Block ist Küchenchef, Grill-Blogger und Familienvater von 2 Kindern. Er ist regelmäßiger Gast in den Podcasts Küchen-Funk und Feuer, Glut & Herzblut.

In dieser Episode spreche ich mit Martin über seine Highlights aus über 150 Episoden Küchen-Funk und entlocke ihm seine Tipps.

Lieblingserfolgszitat

Karma is like a boomerang, whatever you give out, will come back to you.

Was du in dieser Episode lernst

  • Wie hat er seine Leidenschaft als Küchenchef gefunden?
  • Wie entstand die Idee zum Küchen-Funk Podcast?
  • Was waren seine Highlights aus über 150 Episoden Küchen-Funk?
  • Welche Inspiration hat er aus seiner kulinarischen San Sebastian Reise mitgenommen?
  • Was sind seine kulinarischen Tipps für New York?
  • Wie organisiert er den Laden als Küchenchef?
  • Mit welchen Tools hat er Prozesse digitalisiert?
  • Wo holt er sich kulinarische Inspirationen?

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Foto: © Tobias Oehlke

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031: Warum du schnelle Entscheidungen treffen solltest mit Ngoc Duc Nguyen

Ngoc Duc Nguyen ist der Unternehmer hinter dem Royals & Rice, dem vietnamesischen Restaurant Maison Han, dem hawaiianischen Konzept Sons of Mana und der Kaffeerösterei HAN Coffee Roasters. In dieser Episode spreche ich mit Duc darüber, wie er als Unternehmer tickt.

Lieblingserfolgszitat

–

Was du in dieser Episode lernst

  • Was waren seine Motive in die Selbständigkeit zu gehen?
  • Was zeichnet einen erfolgreichen Gastrounternehmer aus?
  • Wie gelingt der Wechsel zwischen operativer und strategischer Arbeit?
  • Welche Gewohnheiten tragen zu seinem Erfolg bei?
  • Wie schafft er es seinen Beruf und sein Privatleben in Einklang zu bringen?
  • Was sind wichtige Fixpunkte in seiner Tagesroutine?
  • Warum spricht ihn das Konzept des Work-Life-Blending mehr an als die der Work-Life-Balance?
  • Wie setzt er Checklisten ein, um das Geschäft zu organisieren?
  • Warum es wichtig ist, schnell Entscheidungen zu treffen?
  • Was war sein schlimmster Moment als Unternehmer und was hat er daraus gelernt?
  • Worauf er bei Business Partnerschaften achtet?
  • Was ist sein größter Aha-Moment als Unternehmer?
  • Warum das Timing für ein Konzept entscheidend ist?
  • Wie du durch den Transfer von Prozessen einen Wettbewerbsvorteil bekommst?

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030: Wie du überzeugende Lösungen mit dem Design Thinking Ansatz entwickelst mit Joshua Wlotzka

Joshua Wlotzka hat bei Melitta ein duales Studium durchlaufen. Während dieser Zeit hat er verschiedene Projekte in den Bereichen Produktmanagement und Digital durchgeführt. Als Teil des Corporate Innovation Managements in der Melitta-Gruppe kümmert sich Joshua insbesondere um die Themen Kollaboration und Kommunikation und verantwortet die Produktinnovation wkup – ein Coffee Shot mit hochkonzentriertem Koffein

In dieser Episode versuche ich verstehen, was hinter dem Design Thinking Ansatz steckt und wie er funktioniert.

Lieblingserfolgszitat

It’s not about ideas. It’s about making ideas happen. – Scott Belsky

Was du in dieser Episode lernst

  • Welches Problem löst der Design Thinking Ansatz?
  • Was sind die Risiken bei der klassischen Vorgehensweise eine Idee umzusetzen?
  • Was steckt hinter den Prinzipien des Design Thinking?
    • Get out of the building and talk to your customers.
    • Done is better than perfect.
    • Build, Measure, Learn.
    • Nicht warum, sondern wozu!
    • Streicht das „aber“ und baut auf Ideen des Anderen auf
    • Es gibt kein richtig oder falsch
    • Quantität statt Qualität
  • Wie gehst du beim Design Thinking vor?
  • Wie funktioniert der Double Diamond Prozess, um das Problem besser zu verstehen, Lösungsansätze zu sammeln und eine finale Lösung zu entwickeln?
  • Warum passt die Durchführung einer Pop-up Veranstaltung perfekt zum Design Thinking Ansatz?
  • Welche Fähigkeit und Einstellung ist bei Teilnehmern eines Design Thinking Workshops wichtig, um gute Ergebnisse zu erhalten?
  • Welche Design Thinking Tools gibt es?

Call-to-action

  • Ein persönliches Gespräch mit einem Gast führen und über offene Fragen, z.B. „Was schätzen Sie an uns?“ oder „Was fehlt Ihnen?“, den Kunden besser verstehen.

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029: Wie du erfolgreich deinen eigenen Weg gehst mit Tim Plasse

Tim Plasse beschloss 1999, seine Leidenschaft, „die Gastronomie“, zum Beruf zu machen. Als Seiteneinsteiger hat er mit unterschiedlichen Partnern viele Gastronomiekonzepte in Frankfurt kreiert, umgesetzt und betrieben. Diese prägen zum Großteil noch heute die Gastronomieszene Frankfurt wie z.B. der King Kamehameha Club, das Cafe Hauptwache, das Beyond am Flughafen, das VAIVAI, die Sullivan Bar, oder das Hausmann´s am Flughafen.

In dieser Episode versuche ich herauszuarbeiten, wie Tim als Unternehmer und Mensch funktioniert.

Lieblingserfolgszitat

Was ihr für einen meiner geringsten Brüder getan habt, das habt ihr mir getan. – Matthäus 25

Was du in dieser Episode lernst

  • Was waren seine Gedankengänge bei der Entscheidung Gastronom zu werden?
  • Was waren seine Beweggründe, ein Motto für sich zu formulieren?
  • Was steckt hinter seinem Motto? > Schaffe für andere und dadurch für dich selber neue Möglichkeiten.
    Bleibe in Bewegung und sehe die Chancen, die sich dir bieten.
    Sei erfolgreich, um der Sache Willen.
  • Was sind persönliche Eigenschaften und Gewohnheiten die zu seinem Erfolg beitragen?
  • Was hat ihn anfangs abgehalten Unternehmer zu werden?
  • Wie ist er aus seinem schlimmsten Moment, das Schließen des King Kamehameha Club, herausgekommen und was hat er gelernt?
  • Was ist sein größter Aha Moment als Unternehmer?
  • Was ist sein bester Rat an Gastrounternehmer/-innen?

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